关于柠檬酸
柠檬酸广泛存在于我们的日常生活中。例如，它在软饮料和营养饮料中用作酸味剂，在各种食品中用作 pH 值调节剂。最近，它还被用于厨房清洁剂和衣物洗涤剂中，柠檬酸的需求量正在逐年增加。
柠檬酸是一种有机酸，存在于李子和柠檬等水果中，是水果酸度的主要成分。
1937 年，英国生物化学家 H.A. 克雷布斯博士阐明了人体能量产生的机制，并发现柠檬酸在其中发挥着核心作用。由于这一 "柠檬酸循环 "或 "克雷布斯循环 "理论，他获得了诺贝尔奖。
在日本，东京大学 Shichiro Akiya 博士的研究引起了人们的关注。秋谷博士的研究结果如下：
(1) 第二次世界大战期间，在潜艇上使用的味噌中添加柠檬酸以防止发霉，从而减轻了船员的疲劳，改善了他们的健康状况。
现在可以进行更长时间的潜水。
(2）自己服用柠檬酸的实验证实，尿液中的乳酸量减少了。
这些研究从科学角度证明，柠檬酸对疲劳恢复和促进健康有重要作用，如激活柠檬酸循环，抑制疲劳物质*乳酸的产生。
*Journal of Pharmaceutical Sciences 1956，第 76 卷，第 2 期，第 111-115 页。
| 化学式 | C6H8O7・H2O |
|---|---|
| 摩尔质量 | 210.14g/mol（一水） |
| 仪容 | 白水晶 |
| 分解点 | 融点 100°C（一水和物）加熱すると無水物となり溶解する。 |
| 熔点 | 175℃ |
| 水溶性 | 133g/100mL（20℃） |
| 酸解离常数 pKa | pKa1=3.15 pKa2=4.77 pKa3=6.40 |
柠檬酸在《官方食品添加剂规范》中被列为维生素 C 的稳定剂，还被广泛用作酸味剂，以产生凉爽的感觉。(食品化学月刊》，1987 年 2 月，第 22 卷，第 31 页）
在商业软饮料中添加柠檬酸可使其更加清爽。
柠檬酸在各种食品中用作 pH 值调节剂和酸味剂。据日本厚生劳动省称，酸碱度调节剂是一种食品添加剂，可使食品保持在适当的酸碱度范围内。由于微生物的生长受酸碱度的影响，调节食品的酸碱度还具有延长食品保质期的作用。
柠檬酸还可用于制作浴盐和浴霸。
柠檬酸呈酸性，可以溶解钙和中和碱性污渍。它能溶解白色硬化物质，如水龙头、水槽和镜子上的水渍以及浴缸中的肥皂渣。
(注意）请注意，与含氯产品（如除霉剂、漂白剂等）混合会引起化学反应，释放出有害的氯气，十分危险。
